豬肉經(jīng)營實行市場主體準(zhǔn)入制度。所有經(jīng)營豬肉的市場、集市、超市、商場等經(jīng)營場所及從事豬肉批發(fā)和零售的企業(yè)以及個體工商戶，應(yīng)當(dāng)在取得法律法規(guī)規(guī)定的許可、辦理工商注冊登記后，方可經(jīng)營。

豬肉經(jīng)營實行“協(xié)議準(zhǔn)入”制度。從事豬肉銷售的市場、集市、超市、商場等經(jīng)營場所，要與生豬定點屠宰加工企業(yè)簽訂協(xié)議，落實“場廠掛鉤”和“場地掛鉤”制度，保證從合法規(guī)范的定點屠宰加工企業(yè)進(jìn)貨，嚴(yán)禁經(jīng)營其他渠道的豬肉。

豬肉經(jīng)營實行“強(qiáng)制退出”制度。凡市場上發(fā)現(xiàn)銷售其他渠道的豬肉、注水肉、有病有害豬肉、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的豬肉以及其他不合格豬肉的，要立即退市或強(qiáng)制退出，并責(zé)令經(jīng)營者進(jìn)行整改。

豬肉經(jīng)營實行亮證亮照和“掛牌經(jīng)營”制度。經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置明示營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證明、從業(yè)人員健康證等。進(jìn)一步落實“掛牌經(jīng)營”制度，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在公示牌中如實標(biāo)明豬肉的產(chǎn)地來源、定點屠宰廠名稱、進(jìn)貨時間、價格等相關(guān)信息。

落實市場開辦者豬肉質(zhì)量第一責(zé)任人責(zé)任制度。市場開辦者應(yīng)與場內(nèi)經(jīng)營者簽訂書面責(zé)任書，對經(jīng)營者加強(qiáng)管理和教育，提高責(zé)任意識；與當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)簽訂質(zhì)量保證書，強(qiáng)化其第一責(zé)任人的責(zé)任，加強(qiáng)豬肉市場管理。（記者 陳泥）